春節將近,在除夕夜裡,我們家的餐桌上一定有這道佛跳牆菜色,因為這是一道可以預先準備然後當天燉煮的菜色,當眾多年夜菜需要使用爐具時,佛跳牆只要將材料炸過,在一起放入罈中用電鍋慢慢燉煮約1.5-2小時~芳香四溢, 又不佔爐具,所以每年都有這的佳餚,而且罈中的菜色還可以更換成各種頂級的菜餚~~所以年年都上桌. 材料及作法入下:

材料:

  1. 泡過乾香菇 6朵
  2. 魚皮 3條
  3. 鴿蛋 半罐
  4. 芋頭 半顆
  5. 栗子 20粒
  6. 排骨 100g
  7. 切好的筍片 半條
  8. 泡過珠貝 10顆
  9. 蹄筋 3條
  10. 小鮑魚 1罐罐頭

調味料

  1. 高湯 500ml
  2. 米酒或紹興酒 2大匙
  3. 烏醋 1大匙
  4. 蠔油 1大匙
  5. 鹽2匙

作法如下:

  1. 首先,先將鴿蛋,芋頭, 栗子,排骨炸過備用
  2. 取一盅,將筍片鋪在下層,排骨及所有的食材放入甕中
  3. 將高湯加入米酒,烏醋,蠔油,鹽混和好,到入甕中
  4. 再用錫箔紙封好,在電鍋中燉煮1.5-2小時即可上桌~