春節將近,在除夕夜裡,我們家的餐桌上一定有這道佛跳牆菜色,因為這是一道可以預先準備然後當天燉煮的菜色,當眾多年夜菜需要使用爐具時,佛跳牆只要將材料炸過,在一起放入罈中用電鍋慢慢燉煮約1.5-2小時~芳香四溢, 又不佔爐具,所以每年都有這的佳餚,而且罈中的菜色還可以更換成各種頂級的菜餚~~所以年年都上桌. 材料及作法入下:
材料:
- 泡過乾香菇 6朵
- 魚皮 3條
- 鴿蛋 半罐
- 芋頭 半顆
- 栗子 20粒
- 排骨 100g
- 切好的筍片 半條
- 泡過珠貝 10顆
- 蹄筋 3條
- 小鮑魚 1罐罐頭
調味料
- 高湯 500ml
- 米酒或紹興酒 2大匙
- 烏醋 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 鹽2匙
作法如下:
- 首先,先將鴿蛋,芋頭, 栗子,排骨炸過備用
- 取一盅,將筍片鋪在下層,排骨及所有的食材放入甕中
- 將高湯加入米酒,烏醋,蠔油,鹽混和好,到入甕中
- 再用錫箔紙封好,在電鍋中燉煮1.5-2小時即可上桌~