最近迷上自己煮的豆漿,香濃滑,跟市售的豆漿口感濃度都差很多,但自己煮的豆漿簡單又好喝,豆渣還可做豆餅和麵包,實在是一舉數得,而且黃豆營養價值高，高蛋白質成份是可以治療和預防癌症、骨質疏鬆等疾病的食品；更年期荷爾蒙補充療法的最佳替代物質,在這個文章中將分享豆漿及煮豆漿剩餘的豆渣料理~蝦仁豆餅兩個食譜,給大家參考.
豆漿:材料(可作出約2公升的豆漿)
- 非基因改造黃豆一斤
- 生花生一杯
- 水9碗
作法:
- 將花生及黃豆泡至一夜約4-5個小時,不可久泡,泡太久會有發芽酸味,煮出來的豆漿也會有酸味.
- 泡好的花生及黃豆倒掉水,花生及黃豆放入果汁機+4碗開水一起打碎放入大鍋
- 黃豆與水的比例約1(黃豆):2(水),一斤的黃豆約4.5碗,所以放9碗水,如果喜歡濃一點的口感可以少放點水
- 將攪拌好的黃豆水,再加5碗水攪拌,一起放入大鍋,大鍋裡可放2-3枝湯匙,預防豆漿沾鍋,開中火煮滾,轉小火,不停的攪拌鍋子以免黏鍋,煮約15分鐘即可熄火,放涼.
- 拿出細的篩子或是棉布,將煮好的豆漿倒入棉布或篩子,用力擠壓將豆漿擠出即可,加上的冰糖即可享用!
剩下的豆渣留下來做煎餅,餅乾,豆酥,花肥使用,這個食譜有放花生,花生會讓豆漿香氣更香,這是豆漿店小小的秘訣喔!
蝦仁蔬菜豆餅:約3-4人份材料
- 豆渣100g
- 麵粉300
- 切塊蝦仁 50g
- 蛋 1顆
- 太白粉 3大匙
- 紅蘿蔔絲 半條
- 四季豆 50g
- 鹽 2匙
- 胡椒 少許
- 油 三大匙
作法:
- 首先將四季豆切紅蘿蔔切絲,放上麵粉,豆渣,蛋,蝦仁塊,太白粉,鹽,胡椒混和好備用
- 拿起平底鍋,放上油,等油熱後放上,將混和好的蝦仁豆餅揉成手掌大的圓餅,如圖.
- 放入平底鍋煎,成焦黃色後翻面,以此類推,直到豆餅熟透.
- 即可起鍋,再繼續將混和好得豆餅煎完即可.
用不完的豆渣可以再放入冷凍庫, 下次使用,有了這個食譜,豆渣很容易就消耗完了,很適合做給孩子當下午的點心,但豆渣質地較粗,所以胃不好的朋友還是酌量食用.
